Voy a empezar una serie dedicada a entrantes. Son
ideas sencillas que pueden decorar la mesa a la vez que preparar el estómago
hasta que llegue el plato principal. Hoy corazones de alcachofa (muy pequeños)
con mahonesa en cuchara. Simple and plain.
aRROZ cON cODORNICES
Me encanta el sabor de las codornices y que mejor saborearlas cuando las haces en arroz.
Para dos personas yo preparo cuatro
codornices, se deshuesan y se echan en la olla, cuando ya esté pochada la
cebolleta (media si es grande, una si es pequeña) con un par de ajos y
abundante aceite.
Cuando las codornices están tostadas, se salpimentan, mejor
si la pimienta se muele en el acto y ahora viene el secreto del plato, una
mezcla de especias, orégano, comino y albahaca, de inmediato, la cocina se
impregnará de ese olor característico.
A fuego lento se tapa la olla, y se deja
cocer para que coja todo el sabor. Al momento se echa un cacito de arroz por
persona, y dos cacitos y medio de agua, ya que queremos que el arroz quede
caldoso, más que caldoso, jugoso, supongo que esta textura la conseguimos gracias
a las codornices. Si vemos que se queda sin jugo, se le vuelve a echar agua.
Al
echar tantas especias, no es necesario un caldo que condimente el arroz, si no
rectificar tanto de sal, pimienta y la mezcla de especias para que no pierda
sabor. Cuando tengo foie de pato o de oca (no paté) lo mezclo en la olla para
que se intensifique el sabor.
Un plato sin duda para un día de Navidad,
olvidando el cordero, que está de modé.
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