Un plato que no puede faltar
en la semana son unos buenos canelones. Está rico, contundente y con gran
acogida en casa. Es mi plato favorito desde pequeña, puede que estuvieran mejor
o peor si los probara un tercero, pero como todos, los de su madre eran únicos.
Yo que no comía muy bien, cuando me sorprendía con este plato, rebañaba hasta
el plato.
Para dos personas.
250 gr de carne picada de vaca (decid al carnicero que la pase dos veces).
100 ml de tomate frito
15 láminas de pasta para
canelones
1/2 cebolla
1 diente de ajo
Paté de hígado de pato
AOVE y sal
Para la bechamel: 2
cucharadas de harina, 50g de mantequilla, 1/2 litro de leche, 100g de queso
rallado para gratinar.
Echamos un chorrito de AOVE en
una olla pequeña (18cm) con el ajo entero, golpeado una sola vez y la cebolla,
cortada en trocitos finos. Una vez pochado, incorporamos la carne picada,
dándole vueltas a la carne para que se separe y no quede una masa homogénea,
añadimos el paté hasta que se mezcle con el resto de ingredientes.
Yo utilizo pasta precocinada
que es más fácil de preparar, en una bandeja de cristal llenamos de agua
caliente del grifo y vamos añadiendo las láminas, removiendo cada poco, para
que no se peguen dejándolas durante 20 minutos. Una vez que veamos que están
blanditas las extendemos sobre un plato o tabla de madera, secándolas con un
papel de cocina.
Para rellenar los canelones con la carne picada, confesaros que
me tienta comprar una manga pastelera porque el resultado indudablemente, será
mucho más profesional, pero aún está entre mis tareas pendientes, como el
termómetro de cocina y los cazos medidores, os recomiendo este artículo que
apunta una serie de consejos que merece la pena tener en cuenta:
Así que vamos a hacerlo de la
manera tradicional, cucharita de postre, para no poner demasiada cantidad pero
sin rozar la escasez, redonditos pero que se puedan cerrar.
En una bandeja de horno, cubierta de papel, añadimos con una espátula el tomate
frito, con lo que no se pegarán y le dará un toque muy suculento, después
añadimos los canelones salpimentándolos, e incorporando la bechamel, para este
plato a mí me gusta muy líquida, ya que el horno por la cocción la espesa luego
y no me gusta demasiado pastosa. No incorporo queso porque me gusta que se
gratine la propia bechamel, pero sobre gustos no hay nada escrito.
Para preparar la bechamel os
dejo un enlace explicando el proceso de manera muy didáctica:
Mi truco para que no tenga grumos, es añadir tras la mantequilla un
ingrediente, por ejemplo un poquito de cebolla cortada finas, se pocha y luego
se añade la harina, veréis que es más fácil eliminar los grumos de la bechamel
cuando se incorpora la leche.
El horno debe estar a una
temperatura de 180 grados durante 20 minutos, recordad apagarlo antes para que
termine cocinándose con el calor residual, ahorramos energía y vamos enfriando
el horno. Espero
que os gusten!
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Good dish to start the week. Rich, strong and well
received at home. It's my favorite dish since childhood, I like the way my
mummy did it.
For two people
250g beef mince
100 ml of tomato sauce
15 sheets of pasta for cannelloni
1/2 piece of onion
1 clove garlic
Duck liver pate
EVOO and salt
For the bechamel sauce: 2 tablespoons flour, 50g butter, 1/2 liter of milk,
100g of grated cheese gratin.
Put EVOO in a small pot (18cm) with garlic, onion, finely chopped. Once
cooked you have to add minced meat, turning the meat to be separate and not be
a homogeneous mass, add the pate until mixed with other ingredientes. I
use pre-cooked pasta is easier to prepare, on a pirex tray with hot tap water,
add sheets of pasta, stir often, avoiding sticking, leave for 20 minutes.
Once we see that are ready, extend on a plate or wooden board, drying with a
paper towel. To fill the cannelloni with minced meat, take a dessert spoon, not
to put too much, avoiding having a problem to close.
In a baking tray covered with oven paper add the tomato sauce, then a touch of
salt and pepper, and bechamel, for this dish I like very fluid, because
the oven leaves the sauce a little bit thick.
To prepare the bechamel I leave a link explaining the process in a very
didactic way:
Se cortan en tiras longitudinales los filetes de pollo, en un bol se echa el pollo, se salpimenta, se echa ajo y perejil seco equitativamente para que todos lados toquen las especias, un poco de comino, otros echan pimentón, depende del gusto, y 1/2 limón que cubra y así se inicie el proceso de marinación. Además yo le echo un poquito de soja que le aporta un sabor especial.
