Voy a empezar una serie dedicada a entrantes. Son
ideas sencillas que pueden decorar la mesa a la vez que preparar el estómago
hasta que llegue el plato principal. Hoy corazones de alcachofa (muy pequeños)
con mahonesa en cuchara. Simple and plain.
aRROZ cON cODORNICES
Me encanta el sabor de las codornices y que mejor saborearlas cuando las haces en arroz.
Para dos personas yo preparo cuatro
codornices, se deshuesan y se echan en la olla, cuando ya esté pochada la
cebolleta (media si es grande, una si es pequeña) con un par de ajos y
abundante aceite.
Cuando las codornices están tostadas, se salpimentan, mejor
si la pimienta se muele en el acto y ahora viene el secreto del plato, una
mezcla de especias, orégano, comino y albahaca, de inmediato, la cocina se
impregnará de ese olor característico.
A fuego lento se tapa la olla, y se deja
cocer para que coja todo el sabor. Al momento se echa un cacito de arroz por
persona, y dos cacitos y medio de agua, ya que queremos que el arroz quede
caldoso, más que caldoso, jugoso, supongo que esta textura la conseguimos gracias
a las codornices. Si vemos que se queda sin jugo, se le vuelve a echar agua.
Al
echar tantas especias, no es necesario un caldo que condimente el arroz, si no
rectificar tanto de sal, pimienta y la mezcla de especias para que no pierda
sabor. Cuando tengo foie de pato o de oca (no paté) lo mezclo en la olla para
que se intensifique el sabor.
Un plato sin duda para un día de Navidad,
olvidando el cordero, que está de modé.
HUEVAS de MARUCA
La maruca es un pescado blanco de agua salada,
parecido a la merluza. Una de las delicatessen de este pescado son sus huevas,
que se venden en salazón tal y como viene en la foto. Se pueden encontrar en el
Gourmet de ECI, a veces, también las he comprado en Alcampo o similar. El kilo
ronda los 40 €. Es caro pero merece la pena probarlo.
Se preparan fácilmente, se cortan en lonchas muy
finas, se les quita la piel y se aderezan con aceite de oliva. Es un aperitivo
original que puede servirse sólo.
Mirando por Internet, he descubierto que hay una salsa
griega, Taramasalata, que se puede hacer con estas huevas o con mujol,
bacalao...os dejo la receta, yo voy a probar a hacerla en nada.
100 g de huevas de maruca
100 g de huevas de maruca
1/2 patata cocida o 1 pequeña
1/2 vaso de aceite
1 pizca de romero
1 pizca de mejorana
Pimienta
Se lavan las huevas en salazón, se quita el pellejo y se tritura junto al resto de ingredientes. Se echa el aceite poco a poco y se deja reposar.
Se acompaña de picos de pan o similar para mojar en la
salsa.
ENSALADA DE ANCHOAS Y ROQUEFORT A LA VINAGRETA DE MOSTAZA DIJON
Para hoy una ensalada sencilla pero muy original. He
comprado rúcula verde y roja, ese matiz amargo da a las ensaladas un toque muy
especial. Encima, ponemos dos o tres anchoas cortadas en trocitos, dos o tres
nueces, unos cuadraditos de roquefort (no queso azul, para las salsas puede ser
recomendable, pero si se come directamente la diferencia es abismal).
Hacemos la vinagreta de mostaza, echamos en un vaso
1/2 vaso de los de agua de aceite (en este caso, he echado aceite de la
conserva de anchoas, que le da mucho más gusto) una cucharada sopera de vinagre
balsámico de vino blanco y dos o tres cucharadas de mostaza de Dijon. Mezclamos
todo hasta ligar todos los ingredientes, debe quedar una vinagreta densa y
homogénea.
Algo tan fácil que permite que otro día puedas hacerla de otros muchos ingredientes, por ejemplo nueces, bacon y parmesano.
MAKI-SUSHI EN CASA
La verdad es
que la comida japonesa no me atrae mucho, sobre todo por falta de
conocimiento y por la mala experiencia que tuve en un restaurante japonés.
En el puente de San José estuve en Granada, y volví a un bar de tapas japonés que me encantó la primera vez que estuve. Se llama Potemkin y está en el Realejo, en la Plaza de los Traductores, por si os apetece ir. Allí hay un cocinero japonés que prepara tapas japonesas en el momento y con una caña te puedes tomar unos makis, fideos de arroz con verduras, tempura...Así que se me ocurrió probar en casa a hacer los makis para iniciarme en esta cultura que tanto nos atrae a tantos, no sólo la comida, sino también el cine, literatura...
Aquí os dejo la receta bastante heterodoxa:
En el puente de San José estuve en Granada, y volví a un bar de tapas japonés que me encantó la primera vez que estuve. Se llama Potemkin y está en el Realejo, en la Plaza de los Traductores, por si os apetece ir. Allí hay un cocinero japonés que prepara tapas japonesas en el momento y con una caña te puedes tomar unos makis, fideos de arroz con verduras, tempura...Así que se me ocurrió probar en casa a hacer los makis para iniciarme en esta cultura que tanto nos atrae a tantos, no sólo la comida, sino también el cine, literatura...
Aquí os dejo la receta bastante heterodoxa:
Ingredientes
para 2
200 gr. de
arroz para sushi,
2 cucharadas
de vinagre para sushi (lo venden en el Gourmet de ECI, viene preparada la mezcla de vinagre
de arroz, azúcar y sal)
2 algas nori
2 tiras de
salmón ahumado
wasabi
Para hacer el
arroz
Se lava el arroz
en un cuenco, cambiando el agua hasta 6 veces, hasta que salga clara. Así
eliminamos el exceso de almidón. Se cuece en 300 cc. de agua, en una olla bien
tapada, durante 15 minutos, contados a partir de la ebullición. Se deja
reposar, aparte, otros 15 minutos. Es fundamental no abrir la olla en ningún
momento durante la cocción y reposo.Se extiende el arroz cocido sobre una
bandeja o fuente plana, si es posible de madera. Con ayuda de una cuchara,
también de madera, se hacen surcos sobre el arroz, de un lado a otro, y de
arriba a abajo, esparciendo la mezcla del vinagre, azúcar y sal. De esta manera
se enfría el arroz y se condimenta.
Para hacer los
makis
Como era mi
primera vez, encontré en el Gourmet de ECI un molde de plástico para hacer
makis, que facilita la tarea a los noveles.
Sólo hay que
seguir las instrucciones que vienen detrás del molde, primero añadir arroz en
el molde pequeño, encima una tira de salmón a la medida del molde y después más
arroz, hasta que el molde esté lleno.
Se presiona con el molde grande y se hace
un rollito que echamos en el alga nori, por la parte que menos brilla. Como podéis observar, el
rollito es prácticamente perfecto.
Vamos
enrollando el maki, teniendo un cuenco con agua a mano para limpiarnos y que
nos servirá a su vez para sellar
el alga, quedando un rollito perfecto.Se cortan en 6 trozos y se emplatan. Se acompañan con salsa de soja y wasabi.
BIENVENIDOS
Iniciaremos
este viaje con una de mis recetas favoritas para un día especial como el de
hoy...
ARROZ CON BOGAVANTE PARA 2
1 Bogavante pequeño
200 gr de arroz bomba
100 gr de almejas 2 vasos (de los de agua) de caldo de pescado
1 Cebolleta
2 Ajos 1 Tomate 1 pimiento choricero (si no tenéis, 1 pimiento rojo Pimentón)
unas hebras de azafrán
2 cucharadas soperas de Brandy
Cayena Aceite Virgen Extra
1 Bogavante pequeño
200 gr de arroz bomba
100 gr de almejas 2 vasos (de los de agua) de caldo de pescado
1 Cebolleta
2 Ajos 1 Tomate 1 pimiento choricero (si no tenéis, 1 pimiento rojo Pimentón)
unas hebras de azafrán
2 cucharadas soperas de Brandy
Cayena Aceite Virgen Extra
Sal
El bogavante se compra vivo, lo suyo es partirlo en el momento, como yo no puedo hacerlo, lo congelo y una vez descongelado, parto la cola en dos trozos al igual que el caparazón.
Por un lado, en una sartén con aceite se fríen los trozos que hemos partido de bogavante, se colocan en un plato, y el aceite que queda se echa en la olla del sofrito, que es el siguiente paso, en una olla con aceite se sofríe la cebolleta y el pimiento rojo y los ajos, después de 5 minutos se echa el tomate. Todo se corta en pequeños trozos. Cuando todo está pochado, se echan las almejas, el pimentón, el azafrán y el Brandy. Se echa el arroz y se remueve un minuto, después se echa el bogavante y el caldo de pescado.
