albóndigas de choco (sepia)

Tengo calamar y sepia congelada, después de hacer una paella, he pensado hacer unas albóndigas de choco, que siempre las he comido pero que nunca he cocinado. Me acuerdo en mis tardes sevillanas descubrir este magnífico plato, que leyendo un poquito por la red, parece ser que es originario de Cádiz. El choco es la sepia en Andalucía pero también la jibia. Son tan fáciles de hacer que no da ninguna pereza.. No necesitamos casi nada.

Para dos personas

250 gr de sepia (yo añadí calamar también)

2 ajos y un poco de perejil

Pan rallado

1 rebanada de pan de molde sin bordes mojada en leche

1 pizca de sal

1 huevo

Para la salsa

1 puerro o si no cebolleta

1 ajo

Vino blanco

Sal

Pimienta

Caldo de pescado

Lo único que tiene quedar la masa es justo en su punto para poder convertirla en albóndiga y picar muy finita la sepia en trocitos muy pequeños.

Picamos con un cuchillo de cocina muy finita la sepia, en picadora queda demasiada pequeña y se convierte en una pasta, para mi gusto, prefiero ver los trocitos. Se bate un huevo que se añade al ingrediente y el pan rallado, para que ligue. En este punto tenemos dos opciones, método tradicional, picar 2 ajos y un poco de perejil de la maceta de casa e incorporarlo a la mezcla o método rápido, utilizar pan rallado con ajo y perejil seco…la ventaja de esta última opción es que no encontraremos esos trocitos en las albóndigas, que quizá no sean demasiado agradables al gusto. Para darle jugosidad, añado una rebanada de pan mojada en leche, que da consistencia a la masa.

Las hacemos bolitas, y las pasamos por harina para freírlas en bastante aceite en una sartén.

En una olla pelamos la cebolla en trocitos pequeños y el ajo, lo dejamos pochar con un poquito de aceite, salpimentando, cuando esté dorado, se añade un chorro de vino blanco, y se deja evaporar el alcohol, posteriormente se incorporan las albóndigas y se cubre con caldo, dejándose 20 minutos para que se ablande la sepia.

Yo lo hago en la olla rápida, la mía es la WMF, justo cuando sube el segundo anillo, lo apago, no echo demasiado caldo, sólo que cubra, porque de lo contrario no reduce al transcurrir tan poco tiempo.

Para ser la primera vez debo decir que el sabor está muy conseguido. ¿Habéis experimentado en estos días con algunas nuevas recetas?