CASA JULIO

Este nuevo capítulo del blog está dedicado a bares de Madrid que tienen algo especial. Casa Julio está en el Barrio de Malasaña en la Calle Madera, yo lo conocí hace muy poco, este bar se hizo famoso porque U2 lo alquiló una tarde ya que a Bono le gustaron sus croquetas. Es un sitio muy auténtico, con solera que no ha perdido la sencillez de las tascas de siempre. Se pueden tomar cañas bien tiradas y vinitos (aunque no tienen una carta muy extensa) ya que su especialidad son las croquetas variadas que os pongo en la foto (jamón, queso azul y espinacas con gorgonzola y pasas). Si no os gusta la variedad podéis pedir sólo de un tipo. También pedimos media ración de albóndigas que me recordaban al guiso de mi madre cuando era pequeña. Ríquísimas, jugosas y con salsita para mojar el pan. Un buen momento para compartir con amigos.

BRICK DE MANITAS DE CORDERO CON QUESO

Con la Navidad se puede comprar en el supermercado todo tipo de casquería del cordero gracias a la demanda que hay en esta época. No siempre pero no está demás probar algunos de estos alimentos para conocer las texturas y sabores. Los reyes por antonomasia son los callos pero hay otras muchas cosas como por ejemplo las manitas de cordero. Éstas se venden ya limpias y sólo hay que quitarles la piel en aquéllas que veamos que no están del todo limpias.

Para 2 personas.

8 manitas de cordero

4 obleas de brick

4 lonchas de queso semi curado

Se lavan y se cuecen en la olla exprés durante 45 minutos. Tienen que estar muy blanditas cuando las saquemos de la olla. Las deshuesamos y las hacemos trocitos pequeños. Se divide en 4 raciones para rellenar 4 obleas de brick. Se extiende y se añade el relleno, junto con la loncha de queso, para que quede repartido yo pongo media loncha debajo y encima del relleno, como una especie de sandwich para que al freir quede jugoso por los dos lados, se enrolla como un rollito pero antes de dar la última vuelta se unen los dos lados (dereho e izquierdo) y se vuelve a enrollar para que quede como un paquete cerrado.

Se frien los rollitos en una sartén con aceite bien caliente y se ponen en un plato con papel absorbente de cocina.

pasta alla CARBONARA

Siempre he querido saber como se hacía la pasta a la carbonera auténtica, sobre todo, porque aquí usamos nata que en la receta italiana no utilizan.

Para 2 los ingredientes son sencillos:

200 gr de pasta (yo usé farfalle)

100 gr de panceta ahumada, yo usé panceta de carnicería pero la italiana es ahumada.

30 g de queso pecorino (se puede sustituir rallando queso semicurado o curados)

2 huevos

sal y pimienta

Se corta la panceta a daditos y se frie a fuego lento en una sartén hasta que haya soltado la grasa. Se baten los huevos y se mezclan con el queso previamente rallado, se añade la pimienta.

Mientras cocemos la pasta con abundante agua con sal gorda y sin aceite. Se escurre sin enfriar debajo del grifo y se echa en la sartén donde está la panceta, se revuelve todo y se añaden los huevos con el queso. Se mezclar rápidamente hasta que todo esté bien ligado y el huevo no este cocido sino que quede un poco liquido. Si queda un poco espeso se puede añadir un cazo de agua de la pasta. Se sirve enseguida.

Empanada de Berberechos

Una receta muy fácil si compras la masa en cualquier supermercado. Lo normal es que compre masa de hojaldre de cualquier marca, debe ser fresca no congelada. Ayer compré una masa que ponía especial para empanadas o cocas, es distinta, ya que da la sensación de pan, y también está muy buena. Hoy la he hecho de berberechos, aunque se puede hacer también de atún, de carne, de pulpo, de mejillones, etc.

Para 2 personas el relleno llevaba lo siguiente:

1 cebolleta grande

1 pimiento rojo asado

2 tomates pequeños o 1 grande

1 lata de berberechos

Se corta la cebolleta en juliana. Cuando esté pochada se añaden los tomates ya pelados, el pimiento rojo cortado y los berberechos junto con la mitad del caldo que lleva la conserva. Se deja a fuego lento durante 15 minutos. Se deja enfriar el relleno. Mientras se extiende la masa, se pone en una bandeja de horno sobre el papel de cocción y se rellena media parte con el relleno , dejando un centímetro de masa para poder doblarla y cerrar los bordes, presionando sin mucha fuerza con los dedos, formando una prestaña. Se hornea hasta que se dore y se sirve.