risotto con trompetas de la muerte

Un domingo que no tenía nada interesante en la nevera, recordé que tenía un tarro de setas deshidratadas, en concreto eran trompetas de la muerte. La verdad que esta forma de conservarlas es muy útil ya que podemos tenerlas en la despensa, para días como éste.

Hay que hidratarlas con unas horas de antelación, por la tipología de seta, bastante fina y con poco tallo, las puse a remojo en una fuente grande durante 5 horas y se hidrataron perfectamente.

Para darles más vida, las hice en arroz, para probar el sabor que desprende esta seta en un caldo. Hubo diversas opiniones, a mí me encantaron pero al otro lado, pareció demasiado fuerte el sabor.

Para dos personas utilicé:

5 cazos de arroz bomba (prefiero que sobre). Este tipo de arroz da la bienvenida al caldo, hinchándose y teniendo más sabor que el habitual que compramos.

12,5 cazos de caldo (en este caso de pollo, porque era lo que tenía, pero si tenéis verdura mucho mejor, hecho por vosotros o comprado, la segunda opción cada vez está mejor conseguida)

Un par de ajos

250 gramos de setas (yo utilicé trompetas de la muerte)

AOVE

Escamas de sal

Ponemos a freir a fuego lento los ajos en el aceite en una olla pequeña, ya que la receta es para dos, cuando se han sofrito los ajos, añadimos las setas y les damos vuelta con el ajo para que cojan sabor. Posteriormente, echamos el arroz y rehogamos un par de minutos.

Cuando está todo entremezclado echamos 4 cacitos de caldo y seguimos a fuego lento, removiendo, lentamente veremos que el arroz engulle el caldo estando más jugoso. Poco a poco vertemos otros cacitos para que siga engordando el arroz, en 20 minutos o un poquito más, a fuego lento siempre que veamos que cueza, veremos que el arroz está en un punto blandito pero no pasado. Debemos probarlo.

A mí me gusta mucho echar escamas de sal al arroz en vez de la sal refinada, ya que me gusta encontrarme estos tropezones. Animaros y probad porque es una forma diferente de comerlo.

Cuando esté terminado dejamos reposar para que el poquito de caldo que quede sea acogido por el arroz y listo!

¿Qué trucos tenéis con el risotto?

aRROZ cON cODORNICES

Me encanta el sabor de las codornices y que mejor saborearlas cuando las haces en arroz.

Para dos personas yo preparo cuatro codornices, se deshuesan y se echan en la olla, cuando ya esté pochada la cebolleta (media si es grande, una si es pequeña) con un par de ajos y abundante aceite. 

Cuando las codornices están tostadas, se salpimentan, mejor si la pimienta se muele en el acto y ahora viene el secreto del plato, una mezcla de especias, orégano, comino y albahaca, de inmediato, la cocina se impregnará de ese olor característico. 

A fuego lento se tapa la olla, y se deja cocer para que coja todo el sabor. Al momento se echa un cacito de arroz por persona, y dos cacitos y medio de agua, ya que queremos que el arroz quede caldoso, más que caldoso, jugoso, supongo que esta textura la conseguimos gracias a las codornices. Si vemos que se queda sin jugo, se le vuelve a echar agua. 

Al echar tantas especias, no es necesario un caldo que condimente el arroz, si no rectificar tanto de sal, pimienta y la mezcla de especias para que no pierda sabor. Cuando tengo foie de pato o de oca (no paté) lo mezclo en la olla para que se intensifique el sabor. 

Un plato sin duda para un día de Navidad, olvidando el cordero, que está de modé.

MAKI-SUSHI EN CASA

La verdad es que la comida japonesa no me atrae mucho, sobre todo por falta de conocimiento y por la mala experiencia que tuve en un restaurante japonés.
En el puente de San José estuve en Granada, y volví a un bar de tapas japonés que me encantó la primera vez que estuve. Se llama Potemkin y está en el Realejo, en la Plaza de los Traductores, por si os apetece ir. Allí hay un cocinero japonés que prepara tapas japonesas en el momento y con una caña te puedes tomar unos makis, fideos de arroz con verduras, tempura...Así que se me ocurrió probar en casa a hacer los makis para iniciarme en esta cultura que tanto nos atrae a tantos, no sólo la comida, sino también el cine, literatura...
Aquí os dejo la receta bastante heterodoxa:

Ingredientes para 2

200 gr. de arroz para sushi,

2 cucharadas de vinagre para sushi (lo venden en el Gourmet de ECI, viene preparada la mezcla de vinagre de arroz, azúcar y sal)

2 algas nori

2 tiras de salmón ahumado

wasabi

Para hacer el arroz

Se lava el arroz en un cuenco, cambiando el agua hasta 6 veces, hasta que salga clara. Así eliminamos el exceso de almidón. Se cuece en 300 cc. de agua, en una olla bien tapada, durante 15 minutos, contados a partir de la ebullición. Se deja reposar, aparte, otros 15 minutos. Es fundamental no abrir la olla en ningún momento durante la cocción y reposo.Se extiende el arroz cocido sobre una bandeja o fuente plana, si es posible de madera. Con ayuda de una cuchara, también de madera, se hacen surcos sobre el arroz, de un lado a otro, y de arriba a abajo, esparciendo la mezcla del vinagre, azúcar y sal. De esta manera se enfría el arroz y se condimenta.

Para hacer los makis

Como era mi primera vez, encontré en el Gourmet de ECI un molde de plástico para hacer makis, que facilita la tarea a los noveles.

Sólo hay que seguir las instrucciones que vienen detrás del molde, primero añadir arroz en el molde pequeño, encima una tira de salmón a la medida del molde y después más arroz, hasta que el molde esté lleno.

Se presiona con el molde grande y se hace un rollito que echamos en el alga nori, por la parte que menos brilla. Como podéis observar, el rollito es prácticamente perfecto.

Vamos enrollando el maki, teniendo un cuenco con agua a mano para limpiarnos y que nos servirá a su vez para sellar el alga, quedando un rollito perfecto.Se cortan en 6 trozos y se emplatan. Se acompañan con salsa de soja y wasabi.

BIENVENIDOS

Iniciaremos este viaje con una de mis recetas favoritas para un día especial como el de hoy...

ARROZ CON BOGAVANTE PARA 2
1 Bogavante pequeño
200 gr de arroz bomba
100 gr de almejas 2 vasos (de los de agua) de caldo de pescado
1 Cebolleta 
2 Ajos 1 Tomate 1 pimiento choricero (si no tenéis, 1 pimiento rojo Pimentón) 
unas hebras de azafrán 
2 cucharadas soperas de Brandy
Cayena Aceite Virgen Extra

Sal

El bogavante se compra vivo, lo suyo es partirlo en el momento, como yo no puedo hacerlo, lo congelo y una vez descongelado, parto la cola en dos trozos al igual que el caparazón.

Por un lado, en una sartén con aceite se fríen los trozos que hemos partido de bogavante, se colocan en un plato, y el aceite que queda se echa en la olla del sofrito, que es el siguiente paso, en una olla con aceite se sofríe la cebolleta y el pimiento rojo y los ajos, después de 5 minutos se echa el tomate. Todo se corta en pequeños trozos. Cuando todo está pochado, se echan las almejas, el pimentón, el azafrán y el Brandy. Se echa el arroz y se remueve un minuto, después se echa el bogavante y el caldo de pescado. Debe cocer 20 minutos, en ese tiempo se puede echar agua, si se ve que el arroz se está quedando sin caldo.

Así quedaría el plato. Buenísimo, no?