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Longaniza frita de Avilés


Hoy os voy a presentar un producto típico de la ciudad asturiana de Avilés, gracias al Centro Niemeyer, Avilés está teniendo la repercusión que se merece, tal y como dice la Wikipedia “el casco histórico ha sido declarado Conjunto Histórico-Artístico en 1955; calles como Galiana, Rivero, La Ferrería o San Francisco atestiguan su historia con magníficos edificios y característicos soportales” https://es.wikipedia.org/wiki/Avil%C3%A9s

El producto en cuestión es la longaniza avilesina de Vallina, que normalmente su preparación típica es cocida en un caldo de garbanzos con patata. Os dejo la receta de uno de los restaurantes de allí que la hacen muy rica http://tataguyo.com/recetas/, si vais por la zona no debéis perdérosla, tanto en Casa Tataguyo como en Casa Lin, la preparan excepcionalmente, en este último http://www.sidreriacasalin.com/ tendríais que probar los mejillones con salsa picante y las zamburiñas, además ofrecen una larga carta de marisco.

Un consejo, si la probáis y os gusta, compradla en Avilés, yo siempre que voy a ver a la familia de mi novio, nos traemos unas cuantas envasadas al vacío, ya que en Madrid no las he encontrado.

Cuando la nevera no acompaña, para la cena siempre la preparo frita, mucho más rápida y resultona ya que cruje por fuera y queda jugosa por dentro. Se corta en rodajas de ½ cm y se fríe a fuego medio en una sartén grande para hacerla toda junta, no echéis aceite porque suelta su propia grasa, 3 minutos por cada lado y lista!
Acompaño el plato con unos pimientos asados o unos espárragos para darle frescura, pero también acoge las míticas patatas fritas. 
¿Qué os parece la propuesta? ¿Tenéis platos autóctonos como éste?


Feliz día de ASTURIAS!!!! Dos cachopos de carne y de setas con queso la peral


Hoy 8 de septiembre es el día de Asturias!!! Así que para celebrarlo vamos a hacer cachopo. Y ¿qué es? Es una preparación asturiana que consiste en rellenar dos filetes finos con jamón serrano (con ibérico más rico) y queso. Esa es la receta tradicional y muy resumida. En cocina, podemos modificarlo "casi" todo, pero debemos mantener la técnica del plato que es incluir ingredientes que rellenen un filete a modo de rebanadas de sandwich como si fuera un libro.
  
En esta ocasión yo he utilizado un jamón normalito que es el que tenía en casa, serrano, y un queso excepcional y fuerte ya que es azul. Es mi queso favorito asturiano, La Peral, para mi gusto mucho más rico que el Cabrales aunque no tiene su fama. Siempre que voy a Asturias la familia nos regala un quesito pequeño que venden ya envasado al vacío, pero si estáis por allí, en cualquier establecimiento podéis comprar una cuña de un queso grande, esto es fabuloso ya que podéis ver justo el punto de curación del queso, ya que los pequeñitos, a veces, necesitan tiempo y están poco hechos cuando los abrimos. Aquí os dejo más información por si queréis profundizar.


Es un plato único si lo hacemos con carne, si lo comes en Asturias lo llaman sábana, para los que estén a dieta pueden pedir la media sábana, aunque sigue siendo grande. Pero si cambiamos el ingrediente principal por berenjena o por seta, entonces podemos presentarlos como entrante.
Si lo hacemos con filetes...
Para dos personas
Dos filetes para empanar de una pieza grande. Además es imprescindible utilizar el martillo de madera para romper las hebras de la carne, afinándolo y ensanchándolo mucho más.

Sobre el primer filete, se colocan varias lonchas de jamón superpuestas que no sobresalgan del filete y por encima se cortan unos trocitos de queso, no demasiado si es la peral ya que es azul y muy fuerte. Se admiten miles de opciones, cecina o jamón ibérico, queso curado o brie si quieres darle un toque francés, y encima se coloca el segundo filete...que con el propio martillo vamos cerrando con pequeños toquecitos alrededor del filete. Quedará cerrado gracias a este truco.
A partir de ahí, se debe pasar por harina, huevo y pan rallado. Se usa una sarten que se cubre con aceite a fuego medio. Tres minutos por un lado y tres por otro, debe quedar crujiente por fuera y jugoso por dentro y voilà!
¿No os parece una original comida para el domingo con unas judías verdes de primero?


Y si queréis hacerlo de setas, mucho más fácil, elegid setas normales pero las más grandes que encontréis y planitas. La parte del tallo debe desaparecer para que cuadren las dos partes. Se rellenan por la cara interna de la seta, un poquito de jamón, otro de queso y la cerramos con otra seta.
No se parten dos setas sino que se usan dos setas, por un simple motivo...para mantener la forma y que el plato sea más estético.
En este caso, para que quedara más crujiente empané con pan rallado, huevo y pan rallado. Mucho aceite en la sarten que cubra la base y a fuego medio.
A mí me parece un espectacular plato para el centro, verdad?